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牛肉和干香姑怎么样抄才好吃呢?

阿報姐姐
2021/10/15 5:51:18
牛肉和干香姑怎么样抄才好吃呢?
最佳答案:

你好,首先谢谢你能让我回答这个问题。

我的做法是

【用料】牛肉400g、泡发的干香菇200g、郫县豆瓣酱2勺、干黄酱2勺、温水一碗、花椒、洋葱半个、蒜末、胡椒粉、白芝麻、老抽、食用油、可依个人口味加入辣椒碎。

【准备】提前把400g牛肉泡水、干香菇泡发,建议头一天晚上泡,第二天就可以开始做了。

我用的是干香菇,干香菇的口感更有嚼劲,味道也更浓郁一些,泡发后大约200g。

【做法】首先,牛肉切丁,香菇切丁挤干水分,半个洋葱切条、蒜切碎、干黄酱两勺倒一碗温水稀释备用。

1.起锅烧油,放入花椒、洋葱炒香,待香味完全释放捞出料渣;

2.放入牛肉丁、大火炒熟,半勺老抽上色;

3.倒入香菇丁、蒜末、两勺郫县豆瓣酱炒出红油,这里如果爱吃辣,适量放些辣椒碎;

4.倒入干黄酱汁,中火熬制20分钟,让所有的酱香慢慢进入牛肉和香菇中,期间要经常翻拌,以免粘锅;

5.快出锅时,洒白芝麻、胡椒粉翻拌均匀,关火出锅。

晾凉后放入干净的罐子密封冷藏保存,随吃随取。

这道香菇牛肉酱口感爆满,配着米饭、馒头,真的超级下饭。

感谢您的观看,咱们下次见!

百业汇

2021/10/24 13:21:28

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3个回答

  • 心尖上跳舞

    2021/10/20 7:58:37

    水煮牛肉

    1、牛肉、高笋切片,葱、干辣椒切段。

    2、将牛肉加调料稍腌。

    3、油五成热,放入干辣椒、花椒粒炒,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮即可。

    葱爆牛肉

    1、牛腱肉浸泡2小时,切薄片。

    2、肉中放入芝麻,大蒜、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍。

    3、干蘑菇水发后切长丝。

    4、油热,放入牛肉及调料,淋芝麻油,出锅。

    胡萝卜炖牛肉

    1、牛肉热水慢煮。

    2、加热油,放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。

    3、牛肉倒入砂锅,大火炖约20分钟后改调文火慢炖。

    4、胡萝卜加入,以大火炖约10分钟后,加入适量的食盐小火慢炖30分钟。

    咖喱牛肉

    1、牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。

    2、牛肉炒8分熟。

    3、锅中油加热放调料,加高汤,再加牛肉、咖喱粉一起炒,勾芡,炒匀即可盛盘。

    麻辣牛肉干

    1、将熟牛肉条,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。

    2、牛肉条炸酥捞出。

    3、加油,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油,起锅放调料。

    红烧牛肉

    1、牛肉切块,用热水氽烫一下沥干水份,油烧热后将葱、姜爆香。

    2、加入豆辨酱,放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。

    3、加水浸过牛肉,用小火煮至汁稠、肉酥香。

    笋尖炒牛肉

    1、牛肉切片,油烧六成热,下肉片滑散后盛盘。

    2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。

    3、笋片、香菇片炒约两分钟。

    4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁,翻炒半分钟。

    绿林卤牛肉

    1、沸水放入牛肉和料酒,煮5分钟捞出。

    2、牛肉中放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香等。

    3、放姜、葱段、料酒和生抽,盐,糖少量。

    4、加水漫过牛肉,大火烧开后小火炖3个小时左右。

    生拌牛肉丝

    1、将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净,沥干水分,装入盘内。

    2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀。

    黄瓜炒牛肉

    1、牛肉切片。

    2、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。

    3、黄瓜切条。

    4、待油热,倒进牛肉片,旺火快炒一分钟,倒入黄瓜条,直到黄瓜半熟,出锅即可。

    青椒炒牛肉

    1、牛肉切丝加调料,下锅前加1大匙温油。

    2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

    3、热油加入牛肉、青椒及调料,大火迅速炒拌均匀。

    土豆炖牛肉

    1、牛肉、土豆、红萝卜切块,豆角开水烫后切段。

    2、牛肉、姜丝放入锅中炒,加入土豆和红萝卜。

    3、加入白酒、高汤小火煮。

    4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟,倒入豆角煮5分钟。

    干煸牛肉丝

    1、将面筋切成细丝,沸水煮二分钟捞出。

    2、芹菜切段。

    3、豆瓣酱斩碎。

    4、油烧至六成热时,放入面筋丝、盐。

    5、加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀。

    6、加入调料翻拌均匀。

    酱牛肉

    1、牛肉切大块。

    2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

  • 胖小瘦

    2021/10/23 0:28:36

    牛肉分很多部分看你买的是哪一部分了

    一、牛颈肉

    肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。

    推荐菜品:牛肉丸

    材料:牛颈肉 肥猪肉 太白粉 马蹄粉 水 葱末 香菜末 盐 鸡粉 糖 香油

    做法

    1.把牛颈肉及肥猪肉分别绞成肉泥备用

    2.将太白粉、马蹄粉、水及调味料一起拌匀成粉浆水备用

    3.对牛肉泥进行摔打搅拌,直至有黏性后,加入1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后,再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后

    4.加入的猪肉泥和香菜末、葱末及香油搅拌均匀,然后放进冰箱中冷藏约2小时,待水分完全吸收

    5.取锅烧水至滚沸,取出的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中,煮至牛肉丸完全浮于水面上即可出锅

    二、 肩肉

    由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

    推荐菜品:土豆炖牛肉

    材料:牛肉 土豆 胡萝卜 油 盐 八角 香叶 姜 蒜头 花雕酒

    做法:

    1.牛肉、土豆、胡萝卜洗净切成小方块

    2.锅里加入清水,再加入牛肉、姜片、葱段焯水,然后将牛肉捞起用清水冲洗血沫备用

    3.锅里下少许油,加入土豆煸炒,至土豆边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀

    4.炒均匀的土豆上碟备用,再用锅下少许油加入牛肉煸炒,把水分炒干

    5.牛肉炒干水分后会煸炒出油,出油后加入姜片和蒜片翻炒,炒到焦黄再加入清水、八角、香叶,下生抽炒均匀

    6.再加入适量花雕酒,再加入少许老抽大火煮开,盖上锅盖小火炖2个小时

    7.最后20分钟开盖,加入土豆和胡萝卜后继续煮,煮到汤汁变少即可享用

    、上脑

    肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅

    推荐菜品:烤牛肉

    材料:牛肉 姜片 食用油 盐 胡椒粉 孜然粉 孜然颗粒 辣椒粉

    做法:

    1.牛肉洗净,去掉血水后,切成厚牛肉片

    2.将盐、胡椒粉、孜然粉、孜然颗粒、辣椒油、姜片与牛肉片混合均匀,腌制30分钟左右(可以头一天将其做好,放入冰箱一晚上,这样更入味)

    2.烤箱预热180度,放入腌好的肉片,平铺均匀,180度烤15分钟左右,具体情况视每次烤的量多少不同来决定是否延长或缩短时间

    3.烤出成品后取出洒辣椒粉即可享用

    四、胸肉

    在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。

    推荐菜品:牛肉汤

    材料:牛肉 葱 姜 香菜 盐 生粉

    做法:

    1.牛肉切片,加入盐、生粉搅匀,不断用力抓,抓十分钟左右,让牛肉的纤维变成松软,再放置十分钟,使牛肉松驰

    3.水开后放入牛肉,姜片和适量盐

    4.煮开后放入葱段香菜即可出锅

    很多做法可以参见头条号/桃源秘厨的文章《教你怎样吃点一整头牛》

  • 说小不大

    2021/10/25 22:38:49

    好吃,我是锅里少放点油先把苦瓜炒一下放点酒,苦瓜颜色更好看,苦瓜不用炒太熟,铲起来备,然后炒牛肉放点豆豉,再把苦瓜放一起炒然后放点作料最后勾芡。

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